Цикорий обыкновенный

Цикорий обыкновенный

Цикорий обыкновенный — многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Он растет в нашей стране повсеместно. Культурные его сорта специально выращивают, потому что цикорий — прекрасный заменитель кофе для тех, кому приходится ограничивать употребление этого богатого кофеином напитка.

Жареный размолотый корень цикория — обязательная добавка ко всем кофейным суррогатам и частая — к кофе натуральному. Сначала корень для этого сушат, затем обжаривают при температуре 120—130 градусов до темно-коричневого цвета. При обжаривании происходит частичный гидролиз входящего в состав цикория инулина с образованием сахаров, которые при дальнейшем воздействии высокой температуры карамелизуются. Именно карамелизованные сахара обусловливают горький, напоминающий кофейный вкус напитков, приготовленных из обжаренного, а затем размолотого цикория. Аромат же связан с образованием особого вещества — цикероля.

Эксперименты на животных говорят о том, что отвар корня цикория оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему, усиливает работу сердца, увеличивая амплитуду и замедляя ритм сердечных сокращений. В некоторых странах, например, в Болгарии, корень цикория применяют как желчегонное и мочегонное средство, а также для улучшения пищеварения.

© Ваш домашний доктор